梁实秋 我爱这世间的味道

梁实秋 我爱这世间的味道简介

梁实秋通古博今,学贯中西,一生写下无数谈吃的文章。

无论是写记忆中故乡的味道,还是四方美食、异域食色,无论是有名的酒庄茶楼,还是农家小菜、地方小吃,都能娓娓道来,无贵无贱,无偏无颇,各有千秋。最难得的是,看似谈吃,却信口说来,旁征博引,融汇了古今中外各阶层的生活和文化、历史、渊源,在味道日常中,窥见一个时代的云烟雅事和四方风情。

这不仅仅是舌尖上的味道,更是历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

梁实秋 我爱这世间的味道 名言/名句/语录

薄暮后有叫卖羊头肉者,这是回民的生意,刀板器皿刷洗得一尘不染,切羊脸子是他的拿手,切得真薄,从一只牛角里撒出一些特制的胡盐。北平的羊好,有浓厚的羊味,可又没有浓厚到膻的地步。也有推着车子卖“烧羊脖子烧羊肉”的。烧羊肉是经过煮和炸两道手续的,除肉之外还有肚子和卤汤。在夏天佐以黄瓜、大蒜,是最好的下面之物。推车卖的不及街上羊肉铺所发售的,但慰情聊胜于无。 北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加一子字。《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首,第五首云:忆京都·填鸭冠寰中烂煮登盘肥且美,加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭,骨瘦如柴空打杀。严辰是浙人,对于北平填鸭之倾倒,可谓情见乎词。 我在青岛住了四年,想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片,我灵机一动,托人在北平为我订制了一具烤肉炙子。炙子有一定的规格尺度,不是外行人可以随便制造的。我的炙子运来之后,大宴宾客,命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱,真如锦上添花,葱白粗如甘蔗,斜切成片,细嫩而甜。吃得皆大欢喜。 其次是“灌肠”。后门桥头那一家的大灌肠,是真的猪肠做的,遐迩驰名,但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名,实则并非是肠,仅具肠形,一条条的以芡粉为主所做成的橛子,切成不规则形的小片,放在平底大油锅上煎炸,炸得焦焦的,蘸蒜盐汁吃。据说那油不是普通油,是从作坊里从马肉等熬出来的油,所以有这一种怪味。单闻那种油味,能把人恶心死,但炸出来的灌肠,喷香!
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